[붙임 1]

광주교육연수원-광주청소년삶디자인센터 연계

2019 『세상에서 가장 느린 식당』 신청 안내

□ 『세상에서 가장 느린 식당』은?
	음식과 요리 관련 진로를 꿈꾸는 학생들과 함께 건강한 먹거리를 공부하고, 함께 농사 지으며 ‘좋은 음식’을 만들어 나누는 ‘방과후 진로 프로젝트’ 입니다.

나와 이웃 우리가 사는 세상을 건강하고 튼튼하게 만드는 농부요리사들의 맛있는 만남!	세상에서
	가장느린 식당

“ 이런 친구들을 환영합니다! ”

·  ‘요리’라는 관심사로 다른 학교, 다른 학년 친구를 만나보고 싶은 친구!

·  직접 '농사'지은 작물로 '요리'하고 싶은 친구!

·  공부하고 싶지만 책이 아닌 몸으로 배워보고 싶은 친구!

· 커서 뭐되지? 앞으로 뭐하지? 고민인데 ‘음식'과 '요리', '농사짓기'에    관심있는 친구!

□ 2019년도 운영 프로젝트

∘ 진행기간 : 2019년 3월 21일(목)~ 2020년 2월 21일(목)

매주 목•금 18:30~21:30 / 토 11:00~17:00 (주 3회/총 101차, 429시간)

∘ 요일별 특성에 맞는 주 3회 프로그램 운영

푸드트래킹(목) 18:30~21:30(3시간)	요리의 기술(금) 18:30~21:30(3시간)	농부요리사(토) 11:00~17:00(6시간)
차를 마시고, 텍스트를 낭독 하며, 지속가능한 삶과 먹거 리를 공부하는 시간! #티타임과 낭독 #요리실습 #푸드트래킹 #대안먹거리	재료를 손질하는 마음가짐, 요리를 만드는 자세를 가다 듬어가는 숙련의 시간! #기초기술 # 칼갈기 #채썰기 #돌려깎기	텃밭∙텃논에 나가 작물을 돌 보고, 수확한 채소로 맛있는 밥상을 차리는 날! #논밭활동 #밥상차리기 #장보기 #팝업레스토랑

모집 개요

❏ 모집기간 : 3월 21일 ~ 4월 30일(상시 접수)

❏ 모집대상 : 17세~24세 청소년 10명 이내 모집

❏ 신청방법 : 신청서 작성 후 이메일 접수(hello@samdi.or.kr)

❏ 신청양식 : 해당 문서 아래 부분 양식 사용, 삶디 홈페이지(samdi.or.kr) 다운로드/블로그(blog.naver.com/hellosamdi) 다운로드 가능

❏ 선발방법 : 서류 검토 → 개별 또는 그룹 인터뷰 → 합격 후 활동 시작

❏ 문의사항 : 광주청소년삶디자인센터 음식공방팀 070-4173-0180

프로젝트 소개

<세상에서 가장 느린 식당>은요!

텃밭에서 직접 심고 기른 채소와 열매들로 요리하는 아주 느린 식당이에요.

좀 당황할 수도 있죠. 한 달이 지나도, 두 달이 지나도

주문한 음식이 안 나올 수도 있거든요.

주문된 음식은 텃밭의 수확일에 맞춰 요리 될 거예요.

예를 들면 ‘우리밀’로 반죽한 도우에 ‘토종 옥밭 토마토’를 듬뿍 넣고,

바질로 향을 낸 맛 좋은 마르게리따는 5월에 주문하면 8월에 드실 수 있을 거예요.

상상할 수 있나요? 그 기다림을?

궁금하지 않나요? 그 정성의 맛이?

자. 무엇이 드시고 싶으신가요. 우리가 직접 심고, 물주고, 길러서 만들어 드릴게요.

정성을 듬뿍 담아♡ 사랑을 듬뿍 담아♡

안녕하세요. 여기는 <세상에서 가장 느린 식당>입니다

운영 원리와 컨셉

요리의뿌리	차와 낭독	․ 매주 목요일, 한 종류의 차와 하나의 텍스트를 선정하여 차에 대해 공부하고 티타임을 갖음 ․ 동시에 함께 나누고 싶은 텍스트를 돌아가면서 낭독 해봄으로써 세상에서 가장 느린 식당의 한 주의 시작을 맞이함
	사회참여	․ 4.16 , 5.18을 기억하며 사회적 감수성을 기름
	주제워크샵	․ 목공, 사진, 몸짓, 명상, 인문학 등 마음의 기초를 다질 수 있는 주제워크숍
	마을공동체	․ #시농제 #모내기 #추수 : 삶디 마을의 한 해 먹을거리를 책임져줄 논과 밭에 제를 올리는 일, 주식인 쌀을 얻기 위해 모내기를 하고 추수하는 일을 기획하고 운영함.
요리의줄기	식재료 공부 - 푸드트래킹 (이론+현장)	․ 논밭을 일구며 우리가 먹는 음식들이 어디서 어떻게 자라고 식탁에 오르는지 탐구함. ․ 식재료를 기르는 현장, 예를들면 양계 및 축산 농가/ 어장 / 농장 등을 직접 방문하여 생산자를 만나고 식재료에 대해 탐구하는 시간을 갖음
	제 3의 어른	․ 음식을 매개로 다양한 ‘일’을 하고 있는 삶디 밖의 어른들을 찾아가고 초대함.
요리의잎	기초기술연마	․ 매주 금요일 , 요리의 기초 기술 (칼갈기, 자르기, 썰기 등)을 연마함.
	요리 실습	․ 레시피를 따라하는 요리 실습을 벗어나 식재료의 특성을 이해하고 요리가 되는 원리를 응용하는 창의적 실습 활동
요리의꽃과열매	요리철학	․ ‘좋은 음식이란?’, ‘좋은 요리란?’, ‘어떤 요리사가 되고 싶은가?’와 같은 정답 없는 질문들을 고민하고 <세가식>만의 요리철학을 세움.
	현장경험	․ 신청자를 대상으로 하는 원데이 클래스_ (ex_칼갈기, 풀김밥 만들기) ․ 친구, 부모님, 선생님을 대상으로 하는 일일팝업레스토랑 ․ 의뢰인을 대상으로 하는 케이터링 ․ 불특정 다수의 대중들을 대상으로 하는 플리마켓 출점_ (ex_장흥 마실장, 광주 도시농부 토종학교 보자기장)

세부 커리큘럼

❏ 목요일 & 토요일 과정

음식을 다루는 직업인으로서 마음 기초를 다지는 시간. 좋은 음식이란 무엇일까? 어떤 농부요리사가 되면 좋을까? 어떤 요리를 만드는 사람이고 싶은가? 등의 정답 없는 질문들을 가지고 공부하고 생각하고 이야기하는 과정. 또한 푸드트래킹을 통해 식재료가 어디서 어떻게 왔는지 알아보고, 탐구한 식재료들로 요리를 실습해 보는 과정.

일 정	추진항목	내용	일 정	추진항목		내용
19.03.21/03.23 1-2회차	시작	◦<세상에서 가장 느린 식당> OT	19.05.18 16회차	탄수화물	쌀	◦ 5.18 주먹밥 만들기 ⓦ 찰스
19.03.28 3회차	탄 수 화 물 · 밀	◦ 1교시 : 세가식 여는 시간 ◦ 2교시 : 기초 위생 및 칼 이론 ◦ 3교시 : 기초 위생 및 칼갈기 실습	19.05.23 17회차			◦ 알로하 하와이 워크숍 준비
19.03.31 4회차		◦ 1교시 : 텃밭 농사 ◦ 2교시 : 푸드트래킹 _ 밀 ◦ 3교시 : 빵 만들기 ⓦ 곰살	19.05.25 18회차	사회참여		◦ 알로하 하와이 - 대중들과 함께 하는 광주 & 하와이 음식 만들기 ⓦ 찰스 & 알로나
19.04.04 5회차		◦ 1교시 : 세가식 여는 시간 ◦ 2교시 : 푸드트래킹 _ 밀 ◦ 3교시 : 과자 만들기 ⓦ 루나	19.05.30 19회차	탄수화물	쌀	◦ 1교시 : 세가식 여는 시간 ◦ 2교시 : 푸드트래킹 _부활하는 토종쌀 ◦ 3교시 : 토종쌀 테이스팅 ⓦ맑똥
19.04.06 6회차		◦ 장흥 마실장 출점 + 쪼의 생태화장실 이야기 + 파이토랩 우리밀 빵 만들기 워크숍	19.06.01 20회차	마을 공동체		◦ 모내기 & 새참 팝업
19.04.11 7회차		◦ 1교시 : 세가식 여는 시간 ◦ 2교시 : 푸드트래킹 _ 밀 ◦ 3교시 : 팝밀로 만든 씨리얼바 ⓦ 찰스	19.06.06 21회차			◦ 삶디마을 공동체 활동
19.04.13 8회차	사회참여	◦ 4.16을 기억하며	19.06.08-09 22-23회차	현장형 푸드트래킹		◦채종밭으로 떠나는 씨앗 여행 _ 곡성 은은가
19.04.18 9회차	마을 공 동 체	◦ 1교시 : 세가식 여는 시간 ◦ 2교시 : 시농제는 왜 하는 걸까? ◦ 3교시 : 화전 지지기	19.06.13-06.27 24-28회차	팝업레스토랑		◦ 팝업레스토랑 준비 기간
19.04.20 10회차		◦ 시농제 / 마을 사람들과 화전 워크숍	19.06.29 29회차			◦ 상반기 마무리 팝업레스토랑
19.04.25/04.27 11-12회차	워크숍	◦ 세가식 + 대중들과 함께하는 [장 가르기 워크숍] ⓦ허인숙농부님	19.07.04 30회차			◦ 상반기 회고
19.05.02/05.04 13-14 회차		◦ 세가식이 고리가 되어 [칼갈기 워크숍]	19.07-08 31-36회차	여름캠프		◦ <세가식 여름 방중 캠프> 우리는 여름에....
19.05.9-11	휴식	◦ 중간고사 휴식 주간
19.05.16 15회차	현장형 푸드트래킹	◦ 풍암동 호미농장 견학 [풀 워크샵] ⓦ 호미한자루농업연구소

※ 2019년도 하반기 일정은 ‘단백질’과 ‘지방’ 중심으로 진행됩니다.

❏ 금요일 과정

요리의 기초 기술을 훈련하고 습득하는 시간

일 정	추진단위(항목)	주요추진내용
19.03.29	오리엔테이션	◦금요동 OT _ 금요동 운영 방식. 진행 일정. 규칙 등
19.04.05	칼갈기	◦기초과정 : 칼갈기, 요리 도구 학습
19.04.12
19.04.19
19.04.26
19.05.03	무 - 깍뚝, 나박, 채 썰기 실습	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 기본과정1 : 칼갈기와 무 썰기 - 깍뚝, 나박 썰기 - 채 썰기
19.05.17
19.05.24
19.05.31
19.06.07	양파 - 채 썰기 다지기	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 기본과정2 : 칼갈기와 양파 썰기 - 2mm 이상 두툼하게 채 썰기, 2mm 채 썰기 - 샐러드용 가는 채 썰기, 다지기, 곱게 다지기
19.06.14
19.06.21
19.06.28
19.07.05
19.09.06	대파, 오이, 당근 - 원형, 어슷 썰기	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 기본과정3 : 칼갈기와 대파, 오이, 당근 썰기 - 일정 간격 원형 썰기, 어슷 썰기, 채 썰기 실습
19.09.20
19.09.27
19.10.04	마늘 - 편 썰기, 다지기	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 기본과정4 : 마늘 편 썰기와 다지기
19.10.18
19.10.25
19.11.01	무, 오이 - 돌려 깎기	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 기본과정5 : 칼갈기와 무, 오이 돌려 깎이, 채 썰기 실습
19.11.8
19.11.15
19.11.22
19.11.29
19.12.06
19.12.13
19.12.20	마무리하기	◦ 대청소 및 부엌 정리 ◦ 회고 및 평가
19.12.27

[붙임 2] 2019 『세상에서 가장 느린 식당』 신청서 양식

광주교육연수원-광주청소년삶디자인센터 연계 2019『세상에서 가장 느린 식당』 활동지원서
1. 지원자 기본정보
이름		학교(학년)
성별/생년월일	남 ∙ 여 / 년 월 일	연락처
보호자명(관계)		보호자 연락처
신청시 유의사항	『세상에서 가장 느린 식당』은 2019년 3월 21일부터 2020년 2월 22일까지 진행되는 1년간의 프로젝트입니다. 일주일에 세 번(목-금-토) 진행되는 과정이며 삼일을 모두 참여할 수 있을 때 신청 가능합니다.
2. 자기소개 및 참여동기
간단한 ‘자기소개’
참여하는 이유(동기)는 무엇인가요?
프로젝트에 참여해서 이루고 싶은게 있나요?
위와 같이 2019년도 『세상에서 가장 느린 식당』 프로젝트에 지원합니다. 2019년 월 일 지원자 : ( 인 ) 보호자 : ( 인 ) ※ 반드시 서명이 필요합니다. 서명 이미지를 넣어주시거나, 실제 서명한 종이를 스캔해서 별도로 첨부해주세요.

2019 상반기 『세상에서 가장 느린 식당』

개인정보 수집·활용 동의서

광주광역시교육연수원과 광주청소년삶디자인센터(이하 본 기관)는 지원자의 개인정보를 중요시하며, 개인정보에 관한 법률을 준수하고 있습니다. 본 기관은 개인정보취급방침을 통하여 지원자가 제공하는 개인정보가 어떠한 용도와 방식으로 이용되고 있으며, 개인정보보호를 위해 어떠한 조치를 취하고 있는지 알려드립니다.

1. 수집하는 개인정보의 항목 및 목적

본 기관은 N개의 방과후 프로젝트 참여 신청을 위해 제출되는 참가신청서류에 포함된 아래의 개인정보를 수집하여, 프로젝트의 참여자 선정부터 프로젝트 종료 후 관리까지 활용하고 있습니다.

- 수집항목 : 참가신청서류에 포함된 개인식별정보(성명, 생년월일, 연락처, 이메일 등)

- 이용목적 : 프로젝트 참여자 선정 절차의 진행 및 관리, 본 기관의 청소년 프로그램 정보제공 등

2. 개인정보의 제3자 제공

본 기관은 지원자의 개인정보를 원칙적으로 외부에 제공하지 않습니다. 다만 프로젝트 선정을 위하여 프로젝트 선정위원에게 제공되는 참가신청서류에 포함된 개인정보는 사전에 동의한 경우에 제한적으로 제공됩니다.

- 제공하는 항목 : 참가신청서류에 포함된 성명, 소속, 경력 등 개인정보

- 제공 목적 : 프로젝트 선정 및 집행

3. 개인정보의 보유 및 이용기간

위 개인정보는 수집∙이용에 관한 동의일로부터 3년간 보유∙이용 후 파기됩니다.

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<개인정보 수집·활용·제공 동의>

개인정보 수집 및 제3자에 개인정보 제공:

「개인정보보호법」등 관련 법류에 의거하여 본인은 위와 같이 개인정보의 수집 및 제3자 제공에 동의함.

2019년      월     일

지원자 성명(서명) :             ( 인 )

보호자 성명(서명) :             ( 인 )

※ 반드시 서명이 필요합니다. 서명 이미지를 넣어주시거나, 실제 서명한 종이를 스캔해서 별도로 첨부해주세요.

광주광역시교육연수원장∙광주광역시청소년삶디자인센터장 귀하